Názor -Ak mal rok 2022 zmysel pre humor, nechal si ho pre seba. Vojna na Ukrajine, jedna z najdaždivejších zím v histórii a rastúce ceny takmer všetkého skúšali trpezlivosť mnohých Novozélanďanov.

Ale nebolo to až také zlé: na druhej strane, maslo sa konečne vrátilo. Kedysi považované za zakázané kvôli jeho súvislosti so zvýšenou hladinou cholesterolu a upchatými tepnami, tento rok sa táto krémová nátierka opäť dostala do popularity – najmä vďaka doskám s maslom.

Prirodzeným nástupcom dezertných a raňajkových dosiek bola mliečna verzia, v ktorej gurmáni natierali zmäknuté maslo na drevené povrchy, dochucovali ho všetkým od prosciutta po med a nazývali ho predjedlom.

Niektorí kritizovali dosky na maslo za to, že sú neporiadne, nehospodárne a plné baktérií, zatiaľ čo iní len premýšľali, ako z dosiek odstrániť mastné škvrny. Aspoň chovatelia mliečneho dobytka boli spokojní.

Medzi ďalšie trendy v oblasti stravovania, ktoré sa objavili v roku 2022, patrilo (opäť) zháňanie potravy, čokoládové tyčinky s maorskými názvami te reo a zemiakové mlieko, ktoré nadväzuje na kokosové, mandľové, ovsené a hrachové príbuzné.

Trendy, ako vieme, však môžu byť vrtkavé, ťažko predvídateľné a ešte ťažšie udržateľné. O to viac to platí v sektore potravín a nápojov, kde premenlivé chuťové poháriky spotrebiteľov, ponuka a dopyt a šialenstvo na sociálnych sieťach môžu viesť k tomu, že chute a kuchyne sa striedajú v móde a z nej vychádzajú.

Čo teda budeme jesť a piť v roku 2023?

Nedávna správa amerického reťazca supermarketov Whole Foods predpovedala, že budúci rok sa nielen naučíme správne vyslovovať Yaupon (vaša pešiak), ale ho budeme aj popíjať. Čaj Yaupon, druh bylinného čaju vyrobeného z listov kríka yaupon, jedinej známej pôvodnej severoamerickej rastliny s obsahom kofeínu, má jemnú zemitú chuť.

Správa ukázala, že pôvodní Američania tradične zavárali listy japonu do liečivého čaju a pripravovali ho ako „čierny nápoj“ na očistné rituály na vyvolanie zvracania. Je zrejmé, že verzia z roku 2023 to neurobí: odborníci tvrdia, že čaj japon je plný antioxidantov a ponúka množstvo zdravotných výhod vrátane podpory mozgových funkcií, znižovania zápalov a ochrany pred ochoreniami, ako je cukrovka.

Ľudia, ktorí sa o týchto veciach vyznajú, veria, že čaj yapon sa objaví v nápojových a barových menu po celom svete, najmä v kombuche a kokteiloch.

Pripravte sa na prekvapenie: rok 2023 je tiež predpovedaný ako rok tohto dátumu. Alebo, ako je to známe u mňa doma, scvrknuté hnedé veci hodené do koláčikov alebo plnené krémovým syrom, keď je inšpirácia krátka a hostia sa chystajú prísť.

• Datľová čokoládovo-mandľová torta
• Muffiny s celými pomarančmi a datľami
• Datle Medjool s arašidovo-maslovou čokoládou

Datle, považované za najstaršie pestované ovocie na svete, boli zaznamenané pred najmenej 50 miliónmi rokov. Dá sa povedať, že v čase, keď boli datle naposledy na kulinárskom zozname horúcich jedál, Kleopatra flirtovala s istým rímskym cisárom.

Odborníci sa však domnievajú, že v roku 2023 sa datle opäť raz objavia, najmä ako alternatíva k cukru. Datle, často označované ako „prírodný cukrík“, by mali dosiahnuť vrchol popularity v ovocnej forme po dehydrácii alebo po premene na datľový sirup či pastu. Pravdepodobne sa objavia aj v proteínových tyčinkách, ovsených vločkách pripravených cez noc a dokonca aj v kečupe.

Avokádový olej sa uchytí

Ďalším starým, ale skvelým produktom, ktorý by sa mal v budúcom roku objaviť v nákupných košíkoch supermarketov, je avokádový olej. Tento skromný olej mal vždy svojich fanúšikov: ľudí dbajúcich na zdravie, ktorí zbožňujú jeho betakarotén, fanúšikov krásy, ktorí ho používajú ako hydratačný krém na pokožku a na skrotenie krepovatených vlasov, a kuchárov, ktorí uctievajú jeho neutrálnu chuť a vysoký bod dymenia.

Rok 2023 by však mohol byť rokom, kedy sa avokádový olej dostane do čoraz väčšej škály potravín, od majonézy a šalátových dresingov až po zemiakové lupienky.

Ak ste sa v poslednej dobe pozreli na TikTok, medzi tancujúcimi psami a 50 spôsobmi, ako si vytvarovať kontúry tváre, sa nachádza aj trend v oblasti jedla, ktorý si získava na popularite.

„Pulp with Purpose“ (Dubina s účelom) môže znieť ako názov džúsového baru, ale v skutočnosti odkazuje na jeden z najhorúcejších trendov v oblasti jedla a nápojov roku 2023 – využitie orechovej a ovsenej dužiny, ktorá zostane po výrobe nemliečnych alternatív mlieka, ako je mandľové a ovsené mlieko.

Nazvime to reakciou na zložitú ekonomickú situáciu, potrebou trochy mágie na ťažkú ​​realitu stravovania, ale šetrnosť by mohla byť kľúčovým slovom roku 2023. A rovnako ako generácie pred nami, to znamená nájsť spôsoby, ako recyklovať, zhodnocovať a vyťažiť maximum zo všetkého – vrátane vedľajších produktov z potravín, ktoré sa často plytvajú.

Vstúpte do sveta dužiny s cieľom, kde šikovní používatelia TikToku premieňajú rozdrvené zvyšky mlieka na alternatívu k múke a zmesiam na pečenie. Rozložte dužinu na plech na pečenie, vložte ju do rúry na niekoľko hodín vysušiť a môžete začať piecť.

Očakávajte, že v budúcom roku sa objaví viac produktov z rias, možno vo forme čipsov alebo dokonca rezancov.

V každom prípade je to výhra, pretože riasy sú nielen výživné a všestranné, ale sú aj veľkým prínosom pre tých, ktorým záleží na životnom prostredí: kelp je riasa, ktorá dokáže absorbovať uhlík v atmosfére a nevyžaduje sladkú vodu ani pridané živiny.

A ak si lámete hlavu s tým, ako zjesť viac ako päť porcií ovocia a zeleniny denne, rok 2023 by to mohol trochu uľahčiť. Rýchly pohľad do kulinárskej krištáľovej gule ukazuje, že rastlinné cestoviny sa chystajú na rozbeh.

Možno ste už počuli o cestovinách vyrobených z cukety, karfiolu a cíceru, ale teraz odborníci tvrdia, že rezance z tekvice, srdca paliem a zelených banánov by mohli pomôcť pri pašovaní porcie ovocia a zeleniny. Dobrú chuť.

*Sharon Stephensonová sa venuje usporadúvaniu slov na stránke už dlhšie, ako si sama pamätá. Písala pre mnoho novozélandských publikácií vrátane North & South, Kia Ora a NZ House & Garden.