Edinburgh, postavený na siedmich kopcoch, je rozľahlé mesto a v pešej vzdialenosti nájdete stáročia staré budovy s pôsobivou modernou architektúrou. Prechádzka po Kráľovskej míli vás zavedie od abstraktnej budovy škótskeho parlamentu, okolo katedrály a nespočetných skrytých brán, až k Edinburskému hradu, odkiaľ sa môžete pozerať na mesto a vidieť jeho najväčšiu dominantu. Bez ohľadu na to, koľkokrát do mesta prídete, je ťažké sa nebáť, máte pocit, akoby ste sa museli s úctou pozerať na to, čo vás obklopuje.
Edinburgh je mesto skrytých klenotov. Historické štvrte Starého Mesta majú dlhú históriu. Môžete tu dokonca vidieť stopy ľudí, ktorí postavili Katedrálu sv. Egídia, budovu v centre mnohých dôležitých historických udalostí Škótska. V pešej vzdialenosti nájdete rušné georgiánske Nové Mesto. Ďalej nájdete živú komunitu Stockbridge so všetkými malými nezávislými obchodíkmi a nie je nezvyčajné vidieť vonku stánky s ovocím.
Jedným z najlepšie zachovaných skrytých klenotov Edinburghu je kvalita pražiarní mesta. Káva sa v škótskom hlavnom meste praží už viac ako desať rokov, ale pražiarsky priemysel sa v posledných rokoch rozrástol a viac podnikov ponúka vlastnú kávu. Poďme sa porozprávať o niektorých z najlepších pražiarní kávy v Edinburghu.
Fortitude Coffee má v Edinburghu tri kaviarne, jednu na York Square v Newtowne, ďalšiu v centre Stockbridge a kaviareň s pekárňou na Newington Road. Spoločnosť Fortitude, ktorú v roku 2014 založili Matt a Helen Carrollovci, začínala ako kaviareň s viacerými pražiarňami. Potom sa rozhodli venovať praženiu kávy. Máme šťastie, pretože dnes je Fortitude známa svojou útulnou a príjemnou kaviarňou a kvalitou praženej kávy. Fortitude, pražená na kávovare Diedrich IR-12, podáva kávu do kaviarní po celom meste, ako je Cheapshot, policajná stanica prevádzkovaná študentmi Edinburskej univerzity, a ich internetový obchod.
Fortitude Coffee praží kávové zrná z celého sveta a neustále inovuje svoje produkty, aby svojim zákazníkom prinášala nové a vzrušujúce kávy. Nie je nezvyčajné vidieť v ponuke Fortitude zrná z niekoľkých rôznych kontinentov súčasne. Nedávno Fortitude rozšírila svoju ponuku o vzácne a jedinečné kávy prostredníctvom predplatného 125. Plán 125 ponúka predplatiteľom možnosť ochutnať kávu, ktorej nákup vo veľkom by bol príliš drahý. Dôraz Fortitude na detail sa odráža aj v tomto produkte, pričom každá káva je sprevádzaná podrobnými informáciami o jej pôvode a pražení.
Kaviareň Williams and Johnson Coffee, ktorú vlastnia Zack Williams a Todd Johnson, praží kávu na pražiarni neďaleko nábrežia Leithu. Ich kaviareň a pekáreň sa nachádzajú na Customs Lane, umeleckom štúdiu pre renomovaných kreatívnych profesionálov z celého mesta. Keď vyjdete z ich kaviarne, privíta vás malebná scenéria plná fantastických budov, lodí a mosta, ktorý vám umožní prístup k mnohým fotografiám z oblasti Leithu.
Spoločnosť Williams and Johnson začala s pražením kávy pre veľkoobchodných zákazníkov pred piatimi rokmi. O rok neskôr otvorila vlastnú kaviareň, ktorá ponúka praženú kávu. Spoločnosť sa pýši čerstvosťou a snaží sa čo najskôr po zbere uviesť na trh nové druhy kávy. Zakladatelia majú rozsiahle skúsenosti s pražením a vedia, na čo si pri pražení kávy dať pozor. To sa odráža aj na konečnom produkte. Navyše, Williams and Johnson balí všetku svoju kávu do najmenších biologicky rozložiteľných obalov, takže si môžete vychutnať najčerstvejšie zrná bez obáv, čo s vreckom, v ktorom sú.
História kaviarne Cairngorm Coffee sa začala v Škótsku v roku 2013. Majiteľ kaviarne Cairngorm, Robbie Lambie, sníval o vlastnej kaviarni v škótskom hlavnom meste. Lambie si svoje sny nenechával len tak v hlave: tvrdo pracoval na tom, aby svoje nápady premenil na skutočnosť, a tak spustil kaviareň Cairngorm Coffee. Ak sa opýtate milovníkov kávy v Edinburghu, aby vymenovali kaviarne, ktoré odporúčajú, Cairngorm bude pravdepodobne na zozname. S dvoma kaviarňami v edinburskom Novom Meste – ich nová predajňa sa nachádza v starej budove banky – Cairngorm uspokojí chuť na kofeín mnohých ľudí v celom meste.
Cairngorm Coffee si praží vlastnú kávu a je lídrom v pražení a marketingu. Káva Cairngorm je balená do farebných vrecúšok vyrobených na mieru. Každé vrecko obsahuje stručný popis kávy, ktorú budete piť, ako aj jasné informácie o recyklácii na obale, takže môžete odpad z kávových vrecúšok zlikvidovať s dôverou. Cairngorm sa v poslednej dobe zameriava na zmesi a ich zmesi Guilty Pleasures tvrdia, že zmesi sú rovnako dobré ako akákoľvek káva z rovnakého pôvodu. Uviedli tiež na trh dvojité balenie, ktoré umožňuje zákazníkom ochutnať tú istú kávu spracovanú inak. Ak hľadáte kávu praženú v Edinburghu, Cairngorms sa vždy oplatí navštíviť.
Cult Espresso stelesňuje optimistickú filozofiu kávovej kultúry v každom smere. Majú zábavný názov – vchodové dvere doslova znamenajú „dobré časy“ – a ich kaviareň je príjemná so skúseným personálom, ktorý vám pomôže zorientovať sa v menu a ponuke praženej kávy. Cult Espresso je vzdialené desať minút chôdze od Starého Mesta Edinburghu, ale určite stojí za návštevu. Hoci kaviareň zvonku môže vyzerať malá, vnútri je dosť dlhá a je tu veľa miest na usporiadanie stolov.
V roku 2020 začala spoločnosť Cult Espresso pražiť vlastné kávové zrná. Hoci ich praženie trvá kratšie ako u mnohých iných hráčov v meste, každý, kto miluje kávu, si užije ochutnávku zŕn Cult. Cult Espresso sa praží ručne v malých dávkach na 6 kg pražiarni Giesen. Zoznam sa nachádza v South Queensferry, takže ho v ich kaviarni neuvidíte. Spoločnosť Cult začala s pražením, aby preskúmala ďalšiu hranicu kávového priemyslu: sú známi svojimi skvelými kávovými nápojmi a atmosférou a chceli to posunúť na ďalšiu úroveň.
Kaviareň Obadiah Coffee sa nachádza v železničných oblúkoch pod koľajami spájajúcimi škótske hranice s mnohými ďalšími časťami južného Škótska a stanicou Edinburgh Waverley. Kaviareň Obadiah Coffee založili v roku 2017 Samom a Alice Youngovými a prevádzkuje ju skupina vášnivých kávových profesionálov, ktorých káva je dobre známa milovníkom kávy v Škótsku aj mimo neho. Hlavným podnikaním spoločnosti Obadiah je predaj kávy veľkoobchodníkom, ale majú aj prosperujúci internetový obchod a maloobchod s kávou. Na ich webovej stránke nájdete kávy z celého sveta, ktoré pražia na základe rozsiahleho výberu kávy v pohároch a degustácií.
Káva Obadiah, pražená na 12 kg pražiarni Deidrich, ponúka širokú škálu kávových príchutí vo svojej praženej káve. To znamená, že si každý nájde niečo pre seba vo svojom obchode alebo v kaviarni, ktorá predáva kávu. Nie je nezvyčajné vidieť brazílsku kávu ochutenú čokoládou s divokou a lahodnou chuťou, ktorá vám zbieha zbierky, vedľa káv z krajín ako Etiópia a Uganda. Okrem toho Obadiah vykonal rozsiahly výskum v oblasti balenia kávy. Dodáva sa v 100 % recyklovateľnom balení, ktoré má minimálny vplyv na životné prostredie vďaka použitiu minimálneho množstva materiálov.
Žiadne predstavenie edinburských pražiarní špeciálnej kávy by nebolo úplné bez zmienky o spoločnosti Artisan Roast. Artisan Roast je prvá spoločnosť zaoberajúca sa špeciálnou pražením kávy, založená v Škótsku v roku 2007. Zohrali kľúčovú úlohu pri budovaní reputácie škótskej praženej kávy. Artisan Roast prevádzkuje päť kaviarní po celom Edinburghu vrátane ich slávnej kaviarne na Broughton Street so sloganom „J. K. Rowlingová tu nikdy nepísala“, čo bola odpoveď na otázku, či sa J. K. Rowlingová nachádzala v ich „Liste“ po tom, čo pokazila písanie v kaviarni. Majú tiež pražiareň a laboratórium na prípravu šálky, ktoré pripravuje hrnček, triedi a praží kávu v zákulisí.
Artisan Roast má dlhoročné skúsenosti s pražením kávy a s každou upraženou kávou zažiari. Na ich webovej stránke nájdete kávy pre každý vkus, od svetlého praženia, ktorým sú známi profesionálni pražiari, až po tmavé praženie, ktoré bolo upražené tak, aby zvýraznilo charakter zŕn. Artisan Roast niekedy ponúka špeciálne odrody, ako napríklad zrná Cup of Excellence. V poslednej dobe ich rozšírenie ponuky kávy zrejúcej v sudoch na whisky svedčí o ich inovácii a záujme o rozširovanie nášho vnímania špeciálnej kávy.
Edinburgh má širokú škálu špecializovaných pražiarní kávy. Niektoré pražiarne, ako napríklad Cult Espresso a Cairngorm, začínali ako coffeeshopy a časom sa rozšírili na pražiarne. Iné pražiarne začínali s pražením a neskôr otvorili kaviarne; niektoré pražiarne nevlastnia kaviarne a namiesto toho sa zameriavajú na to, čo robia najlepšie – praženie špeciálnych káv. Počas vašej ďalšej cesty do Edinburghu sa prejdite po Starom a Novom Meste, obdivujte krásu okolitých budov a nezabudnite sa zastaviť v jednej alebo dvoch kaviarňach a kúpiť si vrecko kávy praženej v edinburských špeciálnych pražených kávových zrnách.
James Gallagher je nezávislý novinár so sídlom v Škótsku. Toto je jeho prvá práca pre Sprudge.
Acaia ∙ Allegra Events ∙ Amavida Coffee ∙ Apple Inc. ∙ Atlas Coffee Importers ∙ Baratza ∙ Blue Bottle ∙ BUNN ∙ Cafe Imports ∙ Camber ∙ CoffeeTec ∙ Compilation Coffee ∙ Cropster ∙ Cxffeeblack ∙ Deadstock Coffee ∙ DONA ∙ Gchullar Getsomer ∙ Equare ∙ Glitter Cat ∙ Go Fund Bean ∙ Ground Control ∙ Intelligentsia Coffee ∙ Joe Coffee Company ∙ KeepCup ∙ La Marzocco USA ∙ Licor 43 ∙ Mill City Roasters ∙ Modbar ∙ Oatly ∙ Olam Specialty Coffee ∙ Olympia Coffee Roasting ∙ Onyx Coffee Lab ∙ Pacific Foods Partners Coffee ∙ Pilot Coffee ∙ Rancilio ∙ Rishi Tea & Botanicals ∙ Kráľovská káva ∙ Značky chute ∙ Asociácia špecializovaných káv ∙ Káva Stumptown ∙ 可持续收莽 ∙ Swiss Water® Process ∙ Káva Verve ∙ ∙ Káva Verve ∙ ♈ Yeszpress Espresso Sprudge